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市总工会举办职工食堂拿手菜大赛

发布时间:2019年10月31日




  色泽红亮的糖醋酥鱼,翠绿发亮的腐皮青菜,还有令人垂涎的千层东坡肉和培根芦笋……10月30日,由杭州市总工会、杭州日报报业集团主办的2019年杭州市职工食堂拿手菜大赛在浙江旅游职业学院(南校区)美食体验中心圆满落幕。
  本次比赛由每日商报社、浙江旅游职业学院承办,杭州市职工国际旅行社和浙江营养学会烹饪营养专委会提供支持。来自全市64家企事业单位职工食堂的128名选手,头戴厨师帽,身着白色厨师服,纷纷亮出看家本领展开精彩角逐。
  今年的大赛分规定菜和工作套餐两部分,规定菜是耳熟能详的香干肉丝。“你可千万别小看香干肉丝这道家常菜,细节都非常有讲究。比如香干、肉丝的刀工要粗细均匀,肉丝不能上浆,煸炒过程中要炒出香味,还要带点汤汁,颜色要红亮……”担任评委之一的中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜介绍说。这道家常菜同样需要对火候和油盐酱醋的精确把控,没有华丽的拼盘,精致的装饰,只能用朴素的外表和惊艳的口感来征服评委。
  工作套餐环节,只要满足40元以内的价格要求,各位选手可以施展创意,自行选择搭配。或煎或炒,或蒸或煮,90分钟的比赛时间里,选手们各展所长,尽情施展,一道道菜品火热出锅,让人在羡慕别人家食堂的同时,也很有拍照和伸筷的欲望。
  本次比赛由中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜,中国烹饪大师、浙江旅游职业学院前烹饪系主任戴桂宝,中国烹饪大师、浙江工匠董顺翔,浙江旅游职业学院厨艺系教授何宏,中国烹饪大师、大华饭店行政总厨张勇五位名家担任评委,他们根据菜品的色、香、味、型、营养搭配以及选手操作职业规范等方面进行综合考评,最终评选出团体及个人一、二、三等奖。经过激烈比拼,市金融工会获团体一等奖,翁郑斌、刘广伟等六名选手获个人一等奖。


  杭州市总工会党组成员、巡视员朱幼青在闭幕式上发言,他指出,今年的杭州市职工食堂拿手菜大赛无论从比赛场地、比赛项目还是评测要求上都有了极大地提升,而职工食堂拿手菜烹饪正是体现匠心的一个很好的载体。因交流而多彩,因互鉴而丰富,因互动而发展。希望各位选手以本次大赛为契机,不断提升职工食堂餐饮保障水平,激发员工的工作热情和创新能力。
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